Blanc de Blancs

PRESENTATION
Chandon Blanc de Blancs est né du souhait de mettre en lumière, dans une cuvée d’exception, les plus nobles raisins d’altitude. Les notes puissantes d’agrumes et de fruits blancs, propres au Chardonnay, sont présentes dans cette cuvée unique. La délicatesse de ces arômes provient de la longue et méticuleuse maturation sur lie révélant ainsi un vin riche et onctueux. Les raisins sélectionnés proviennent de vignobles d’extrême altitude, Cepas del Plata et El Espinillo, situés entre 1400 et 1650 mètres d’altitude. Avec des températures basses et une amplitude thermique moyenne de 16 °C, les conditions naturelles sont réunies pour obtenir acidité et complexité ainsi qu’une effervescence fine et élégante.

ELABORATION
Les vendanges sont effectuées entre les mois de février et de mars. Elles sont suivies du pressurage qui permet d’obtenir le moût. Le moût est ensuite inoculé en levures, choisies avec le plus grand soin. La première fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, sous contrôle de température, en séparant les raisins par lieu d’origine, afin d’obtenir les vins de base.
Courant juin, le Chef de cave procède à l’assemblage : cette étape consiste à marier les différents vins de base et à choisir la combinaison parfaite qui permettra d’exprimer toute la personnalité du vin. La seconde fermentation a lieu en bouteille, c’est là que naîtront les bulles de ce vin pétillant d’exception. Le vin est ensuite conservé pendant 24 mois, minimum, sur lie. Le vin est remué et dégorgé pour éliminer les dépôts de levure. La liqueur d’expédition est ajoutée. Après six mois de vieillissement en bouteille, Chandon Blanc de Blancs est prêt à être dégusté.

ACCORDS METS VINS
Viandes : volaille, bœuf.
Fromage : fromages de vache à pâte molle, fromage semi-ferme.
Pâtes : ravioles à la sauce tomate, pâtes au citron.