Blanc de Noirs

PRESENTATION
Chandon Blanc de Noirs est né du souhait d’assembler les plus nobles Pinots Noirs d’altitude. Les raisins sélectionnés proviennent de vignobles élevés, Cepas del Plata et El Espinillo, situés entre 1400 et 1650 mètres d’altitude, avec des températures basses et une amplitude thermique moyenne de 16°C. Ces conditions sont parfaites pour obtenir une acidité naturelle et une bulle élégante et complexe.
Chandon Blanc de Noirs dévoile toute l’intensité et la structure du Pinot Noir, mêlées à la richesse aromatique propre à une longue et méticuleuse maturation sur lie.

ELABORATION
Les vendanges sont effectuées entre le mois de février et de mars. Elles sont suivies du pressurage qui permet d’obtenir le moût. Le moût est ensuite inoculé en levures, choisies avec le plus grand soin. La première fermentation se produit dans plusieurs cuves en acier inoxydable, en fonction de la provenance du raisin, afin d’obtenir le vin de base.
En juin, le Chef de cave procède à l’assemblage ; cette étape consiste à marier les différents vins de base et à choisir la combinaison parfaite qui permettra d’exprimer toute la personnalité du vin. La seconde fermentation se produit en bouteille, c’est là que naîtront les bulles du vin effervescent d’exception. Le vin est ensuite conservé pendant 24 mois minimum au contact des levures.
Le vin est remué et dégorgé pour éliminer les dépôts de levure. La liqueur d’expédition est ajoutée. Après six mois de vieillissement en bouteille, le vin effervescent est prêt à être dégusté.

ACCORDS METS VINS
Viandes : bœuf, porc.
Fromage : fromages de vache affinés à pâte molle ou semi-ferme.
Pâtes : lasagnes, cannellonis à la sicilienne.