Brut

PRESENTATION
Le Chardonnay et le Pinot Noir qui entrent dans la composition de Chandon Brut proviennent de vignobles d’El Yaima et Caicayén, situés entre 1000 et 1200 mètres d’altitude, dans la Vallée d’Uco. Les sols sableux et limoneux de la région, ainsi que la présence marquée de calcaire, permettent d’élaborer un vin frais, fruité, élégant, onctueux et équilibré
La Cordillère des Andes protège la région des vents humides venant de l’océan Pacifique, faisant de la région de Mendoza un désert de haute altitude, marqué par un climat continental. Les conditions climatiques de ce terroir et la grande amplitude thermique permettent aux raisins de mûrir lentement en conservant toute leur acidité naturelle.

ELABORATION
Les vendanges sont effectuées entre les mois de février et de mars. Elles sont suivies du pressurage qui permet d’obtenir le moût. Le moût est ensuite inoculé en levures, choisies avec le plus grand soin. La première fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, sous contrôle de température, en séparant les raisins par lieu d’origine, afin d’obtenir les vins de base.
Courant juin, le Chef de cave procède à l’assemblage : cette étape consiste à marier les différents vins de base et à choisir la combinaison parfaite qui permettra d’exprimer toute la personnalité du vin.

ELABORATION
Chandon Brut est composé de 60% Chardonnay et 40% Pinot Noir.

ACCORDS METS VINS
Fruits de mer : crabe, homard.
Fromages : fromage de chèvre, fromage au lait de vache.
Poissons : saumon, bar.